中医和美食恰是中国悠久的历史文化积淀,药食同源养生和饮食有着密不可分的联系。

  中和美食恰是中国悠久的历史文化积淀,药食同源养生饮食有着密不分的联系。古至今,这种联系在祖国学被研究得最为深刻。

  今天咱们聊一聊鸡蛋,这个在中国健康养生的历史上占据着举足轻重地位的食物。

  鸡蛋的情趣及故事遍及世界各地,尽管有鸡还是有蛋的问题引来不少争论,这也说明了鸡蛋带给人的决不只是吃的概念,已具有当的社会涵,引发诸多联想和议论。

  以钱当货币是理所当然的,但以鸡蛋充当货币古已有之。以在广西部分地区,小伙子求婚拿鸡蛋去碰姑娘的鸡蛋,如果相碰成功则婚事有望。日后相亲,也以鸡蛋款待。生孩子喜庆更以鸡蛋相赠,产妇补养又吃鸡蛋,生儿育女自始至终与鸡蛋相关联。

  中医常说,鸡蛋乃血肉有情之品,补肺养血,是扶助正气的食品。鸡蛋营养丰富,以其蛋白、卵磷脂含量高而著称,据说人体利用率高达95%左右。肿瘤患者手术后或放疗化疗后体质虚弱,可用鸡蛋相补。

  鸡蛋清有清肺利咽功能,外敷病处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代医生张仲景创立苦酒汤,以蛋清、半夏、苦酒组成,治疗语言不利。以蛋清和黄连水滴眼,可治疗结膜炎。

  颇有争议的是蛋黄,中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能,用于心血不足,失眠烦热。《重订通俗伤寒论》中,有治热邪伤阴,肝内动的阿胶鸡子黄汤,方中鸡蛋2个为君药,用以养血息。鸡蛋性味甘平,归脾胃经,除养阴润燥外,还可治疗热病烦渴,燥咳喑哑,胎动不安等。对蛋黄的研究在逐渐深入。

  目前高胆固醇血症的患者日渐增多,许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益,故不能多吃,也不必不吃。例如对预防老年痴呆的研究发现,蛋黄中卵磷脂是胆碱的主要原料,乙酰胆碱是大脑和神经元间传递的主要介质,保证必要的乙酰胆碱产生,可增强记忆,改善人的精神状态,对预防老年痴呆有好处。蛋黄中尚存在一定的好胆固醇对防治心脑血管病有益,故对鸡蛋黄的评价要权衡利弊,不可多食过量罢了。

  尿毒症等严重肾病患者不可多吃蛋白,以免增加肾脏负担。严重肝病患者,肝昏迷初期也不宜多吃鸡蛋,以防止高蛋白增加血氨浓度,加重病情。鸡蛋不宜生吃,难吸收,也不卫生。煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度,不可过嫩,也不应煎炸到焦黄的程度,这也对健康不利。